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毛肚是吃火鍋時(shí)常見的一種美食，其只要涮七上八下就可以食用，且口感很好，很受人們的歡迎，外形和百葉很像，但其實(shí)不是一種食物，那毛肚和百葉有什么區(qū)別？怎么清洗？

一、毛肚介紹：

1、毛肚是什么動(dòng)物身上的？

毛肚是牛身上的，也稱百葉肚、牛百葉等，其實(shí)就是牛的瓣胃，它的內(nèi)壁有毛狀物，故形象的稱之為毛肚。牛一共有四個(gè)胃，瓣胃、皺胃、瘤胃和網(wǎng)胃，前三個(gè)是儲(chǔ)存食物和發(fā)酵，分解纖維素的，皺胃才是起真正消化作用的胃，我們平常吃的毛肚是有百余片瓣葉的瓣胃。

2、毛肚長什么樣子？

瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層是最為發(fā)達(dá)的，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分了。

二、毛肚和百葉有什么區(qū)別？

區(qū)別一、部位不同

毛肚是牛的瘤胃，也就是第一胃，是迄今已知的降解纖維物質(zhì)能力最強(qiáng)的天然發(fā)酵罐，內(nèi)部食糜分三層（氣層，致密層與液體層），反芻時(shí)，食糜逆嘔至口腔重新咀嚼。百葉是胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃，位于腹腔前部右側(cè)。

區(qū)別二、作用不同

毛肚的容積要比蜂巢胃略大，內(nèi)壁上有書頁狀的褶子，內(nèi)含消化酵素，能將植物纖維分解成葡萄糖，再將其運(yùn)送到腸臟進(jìn)行吸收。而反芻后的食物進(jìn)入重瓣胃后繼續(xù)加以磨細(xì)、消化。百葉內(nèi)容物包含經(jīng)口腔進(jìn)入的食糜，瘤胃分泌物與脫落的組織。

三、毛肚怎么清洗？

毛肚不好洗，上面有很多臟東西和肥油，所以清洗時(shí)要掌握技巧，具體的可用下面的方法清洗。

方法一、用堿面搓洗

1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質(zhì)清出來。

2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。

3、在毛肚表面撒適量堿面，反復(fù)搓洗，搓洗三分鐘左右，上面的臟東西就可搓洗出來了。

4、用清水反復(fù)清洗下毛肚就可以了。

方法二、用粗鹽+面粉搓洗

1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質(zhì)清出來。

2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。

3、在毛肚表面撒些玉米面反復(fù)搓洗。

4、用水沖凈，加入適量食鹽或食用堿再反復(fù)搓洗三分鐘左右就可以了。

5、用清水沖洗干凈就可以了。

方法三、用白醋+米醋搓洗

1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質(zhì)清出來。

2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。

3、在毛肚表面撒些粗鹽反復(fù)搓洗，以除掉表面的污物和粘液。

4、再加2-3兩白醋搓洗幾分鐘去除異味，然后用水沖洗干凈。

5、再加適量食鹽和米醋搓洗一次，用清水沖洗兩次就可以了。

總的來說，毛肚是牛的第一胃，百葉是牛的第三胃，位于腹腔前部右側(cè)。洗起來時(shí)比較麻煩，可嘗試用堿面、粗鹽、白醋或米醋來清洗，且味道不大。