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這個季節(jié)正是吃大閘蟹最佳時期，因為這個時期的大閘蟹，它的肉質(zhì)是最肥的時候。大閘蟹的成活期是非常短的，如果大閘蟹死了，這樣的大閘蟹口感就會變差很多，而且也不建議食用。那么大閘蟹怎么保存才不死？怎么做才好吃？下面一起來了解下！

一、大閘蟹怎么保存才不死？

1、將大閘蟹綁好放置盆內(nèi)，有一點很重要，一定要放在陰涼的地方，以免大閘蟹被熱死。盆中不能放水，盆上面用濕乎乎的水草或柔軟的菜葉覆蓋。這樣能保證大閘蟹的生存環(huán)境不干不濕，以及能讓大閘蟹獲得足夠的氧氣。

將大閘蟹捆好放入盆中，加少量水存放，注意水不能蓋過蟹嘴部分，讓它的得到水分的同時也能夠呼吸。如果水蓋過大閘蟹嘴部分，會導(dǎo)致大閘蟹缺氧而是死。

2、可以放在冰箱的冷藏柜里，不要放在冷凍柜，溫度控制在3-6攝氏度左右，擰干的濕毛巾蓋住。

二、怎么做才好吃？

1、香辣大閘蟹

將大閘蟹清洗后，煮到半熟撈出放涼。熱鍋倒油，倒入蒜姜段、杏鮑菇、十三香、醬油、料酒、生抽、辣醬、大閘蟹翻炒，放入青椒一起翻炒。蓋上鍋蓋大火燜收汁，撒上小米椒段、香菜段，稍微翻炒一下出鍋裝盤香辣大閘蟹就做好了。

2、清蒸大閘蟹

清洗大閘蟹，用自來水沖刷下，然后拿牙刷再在關(guān)節(jié)處和蟹殼刷幾下。在蒸水里面加入料酒，大概兩湯勺，把姜絲和蔥鋪在底部，將大閘蟹反著放，蟹殼朝下蟹肚朝上，放在蒸籠里蒸20分鐘左右即可。

3、爆炒大閘蟹

把大閘蟹洗干凈后對半切開，蟹腳剪下來，青蒜清洗干凈切段，生姜切條，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段裝盤待用。倒食用油小火燒熱把大閘蟹下在油鍋中煎炸，然后夾出。繼續(xù)開小火燒熱油，把姜蒜辣椒倒入鍋中爆香，把蟹腳倒入鍋中，調(diào)中火爆炒，接著蟹身塊也倒入鍋中一起調(diào)大火爆炒，放入一勺蠔油，再放入一勺食鹽調(diào)味，加入大蒜葉翻炒均勻即可。

4、油燜大閘蟹

蟹先用刷子刷洗干凈，掰開蟹蓋，去蟹腮，拿下蟹蓋后，把蟹從中間分開。將白糖，醋，料酒，生抽，鹽，少許淀粉辣椒放進去調(diào)勻。鍋里多燒熱一些油，在切開面沾上淀粉，以免在炒的時候蟹黃撒出來。下鍋炒至蟹變色撈出，鍋里多留一些油，姜蒜放進去炒香，把蟹塊兒放進去炒勻，再將料汁倒進去，蓋上蓋子燜3分鐘即可。

總的來說大閘蟹的做法還是非常多的，大閘蟹買回來最好也不要放太久，畢竟新鮮的更好吃。需要注意大閘蟹雖然好吃，但是一次也不能吃太多，因為大閘蟹性寒，吃多了容易對身體造成傷害。