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冰鮮海蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冰鮮蝦營(yíng)養(yǎng)極為豐富，富含蛋白質(zhì)、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿、蝦青素等成分，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，還可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。但口感不及鮮蝦。

一般海鮮產(chǎn)品自身都帶有耐低溫的細(xì)菌，在把鮮蝦放在冰箱里冷凍保鮮的過程中，這些耐低溫的細(xì)菌還會(huì)繼續(xù)繁殖，這會(huì)降低食用蝦肉的安全性。例如：海鮮中存在的最主要的細(xì)菌——副溶血性弧菌，是一種普遍存在于魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品中的海洋細(xì)菌，其對(duì)高溫的抵抗能力較弱，80℃以上的溫度持續(xù)4—5分鐘便可將其徹底殺死。冰鮮蝦要經(jīng)過相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹調(diào)后再食用。此外，海鮮中所含的蛋白質(zhì)與其他肉類中的不同，其分解速度相對(duì)較快。鮮蝦經(jīng)過冷凍，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生部分性質(zhì)上的改變，產(chǎn)生胺類物質(zhì)，使得蝦肉喪失彈性，口感也大打折扣。

冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，冰鮮蝦在化凍后，在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘后再吃；或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。

需要警告的是，冰鮮蝦在化凍后，應(yīng)及時(shí)烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。

冰鮮海蝦的做法

小炒鮮蝦

1.材料。

2.去頭，用牙簽挑出蝦線。

3.用雞粉，鹽，生抽，蠔油，花生油抓勻腌15分鐘左右。

4.熱油鍋，下蝦炒。

5.中火，快速翻炒。

6.炒至熟加點(diǎn)蔥花炒勻出鍋。

7.色美味鮮的蝦。

香蔥爆蝦

1.蝦去掉蝦頭、蝦線，洗凈控水；姜切絲、香蔥切寸段。

2.炒鍋倒油，放入姜絲及蔥白段炸香。

3.倒入蝦，大火快炒。

4.放鹽、白糖、醬油、胡椒粉、雞精，并繼續(xù)翻炒。

5.放入蔥葉段，翻炒均勻即可。（注：蝦從進(jìn)鍋到出鍋大概是5~6分鐘左右，鹽要適當(dāng)?shù)纳俜劈c(diǎn)，咸了就不好吃了）。