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鰣魚(yú)是中國(guó)長(zhǎng)江出產(chǎn)的淡水魚(yú)類(lèi)，這種魚(yú)的季節(jié)性很強(qiáng)，只能在初夏時(shí)節(jié)捕撈，它肉質(zhì)鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富，但想品嘗到鰣魚(yú)的最美滋味，制作方法也很重要，下面是我對(duì)它一些做法的具體介紹，大家學(xué)會(huì)以后就能做出美味的鰣魚(yú)了。

清蒸鰣魚(yú)

1、鰣魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，把它清蒸以后食用最好吃，平時(shí)制作時(shí)需要準(zhǔn)備鰣魚(yú)一條，雞油一百克，蔥適量，生姜長(zhǎng)適量，食用鹽也要適量準(zhǔn)備一些，最后再準(zhǔn)備適量的紅椒。

2、把鰣魚(yú)清理干凈，去掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟，然后再用清水洗凈，去掉水分以后放入料酒和鹽與蔥姜再加上雞油腌制半小時(shí)，腌制過(guò)程中可以把魚(yú)經(jīng)常翻動(dòng)一下，便于它更好的入味。

3、把腌好以后的鰣魚(yú)放到蒸鍋中隔水蒸制，開(kāi)鍋以后再蒸十五分鐘，然后取出撒上切好的紅椒絲進(jìn)行裝飾，擺好以后色香味俱全的清蒸鰣魚(yú)也就做好了。

紅燒鰣魚(yú)

1、鰣魚(yú)紅燒也很好吃，在制作時(shí)除了需要準(zhǔn)備鰣魚(yú)以外，還要準(zhǔn)備適量和冬筍和香菇，另外再準(zhǔn)備適量的食用鹽和味精以及白糖還能醬油與料酒等配料，最后蔥姜蒜和花椒以及香油等調(diào)味料也要適量準(zhǔn)備一些。

2、把鰣魚(yú)處理干凈，去掉表面的水分。在炒鍋中放食用油，加熱以后把蔥姜入鍋炒香，再把鰣魚(yú)入鍋煎制，煎到兩面金黃以后加入準(zhǔn)備好的配料，再加適量清水。

3、用小火慢慢燉制，等魚(yú)肉熟透以后加入濕淀粉勾芡，然后出鍋裝盤(pán)，淋上適量香油提味就能上桌食用。