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龜山巖綠的綠茶當(dāng)中的一種哦，相信很多朋友不知道這個吧。

龜山巖綠

【龜山巖綠簡介】龜山巖綠茶產(chǎn)于大別山南麓的湖南省麻城市龜峰山。這里風(fēng)景秀麗，巖石嶙峋，群峰聳立，林木蔥翠，溪水潺潺，鳥語花香，茶樹多分布在海拔600——1000米的龜尾、大塊地、柿餅山等半高山地帶，山間日照時間短，晝夜溫差大，氣候變幻莫測，尤其是在春夏之交，山間多為云霧籠罩。該地土層深厚肥沃，富含豐富的有機質(zhì)及礦物質(zhì)，PH值5.5左右，年平均氣溫16℃，夏季極端最高溫不超過32℃，無霜期230--240天，降水量為1200～1300MM，相對濕度80%，是一個得天獨厚的宜茶之所。

【龜山巖綠的歷史淵源】

龜山巖綠史稱龜山云霧茶，早在唐代，茶圣陸羽的第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中都有記載，黃州山谷茶生麻城縣，宋史亦有記載。由此可見，唐宋時期龜峰山即盛產(chǎn)茶葉，龜山云霧茶即為茶中之佳品，聞名于世。

新中國成立后，湖南省人民政府將龜峰山劃為著名風(fēng)景區(qū)，大力投資開發(fā)，成為旅游、避暑、療養(yǎng)勝地。各級政府也極為重視龜山茶葉資源的開發(fā)利用，于1958年建起了國營龜山茶場，開墾出一大批新茶園，茶場的科技人員全身心投入龜山云霧茶的開發(fā)研究，在吸收龜山云霧茶的傳統(tǒng)制作工藝上，經(jīng)反復(fù)研究試驗，于1959年研制出云霧茶之極品——龜山巖綠茶。

龜山巖綠問世后，因其形質(zhì)俱佳，在六十年代初，即列為湖北四大名茶之一，倍受人們的青睞。1962年5月，時任國家副主席的董必武同志游覽龜山時，稱龜山為湖北的廬山，對龜山茶倍加贊賞，并即興賦詩一首：昔日游擊地，今為產(chǎn)茶區(qū)。龜峰名久著，牯嶺德不孤。爛漫紅花勝，蒙茸綠草鋪。此山潛寶物，前進莫躊躇。從此，龜山巖綠更是名聲大振，產(chǎn)品供不應(yīng)求，六、七十年代甚至出現(xiàn)了排隊買茶，托人情批條購茶的紅火局面。

【龜山巖綠的品質(zhì)特點】

龜山巖綠為條形綠茶，其品質(zhì)特征為：條索緊細圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇厚回甜，湯色碧綠清亮，葉底黃綠嫩勻。

龜山巖綠的做法

龜山巖綠茶整個手工制作工藝流程為：采摘、攤青、殺青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。特級龜山巖綠采摘時間為清明前至谷雨前后約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、凈度，做到雨水葉不采，紫色葉不采，對夾葉不采，蟲吃葉不采。鮮葉采回后及時上入竹匾中攤放3—4小時，視天氣情況而定，陰天適當(dāng)多攤，使鮮葉散發(fā)部分水份和青草氣，待有幽幽花香氣散出即可付制。

殺青：鍋溫升至200℃，每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋后用手迅速翻炒，抖悶結(jié)合，以抖為主.當(dāng)炒至葉軟略有粘性，將鍋溫降至約120℃，炒至葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，減重40-50%，迅速出鍋，薄攤散熱.

揉捻：將攤涼的殺青葉放在竹匾內(nèi)初揉，采用雙手向前推動倒轉(zhuǎn)分開的揉法，用力先輕后重，當(dāng)茶條緊卷時適當(dāng)輕揉，時間約10—15分鐘。

初開：采用焙籠及時初干，溫度為90—100℃，做到薄攤勤翻，當(dāng)初干葉含水量約為35%左右，出籠攤放適當(dāng)復(fù)揉。

整形：快、勻、巧的整形，是決定巖綠茶外形圓直緊細的關(guān)鍵工序。鍋溫先高后低，開始為90—100℃左右，待炒至七成干時，鍋溫保持60—70℃，投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻松散，如此反復(fù)搓條，待茶條進一步卷緊，并失去粘性，含水量約為20%時及時整形。將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向后，茶條在手中轉(zhuǎn)動，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落于鍋內(nèi)，然后再收攏理直，拉條，往復(fù)循環(huán)，待茶條緊細圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。

干燥：小火長炒，旺火提香，是提高龜山巖綠香氣的必要干燥過程，將整形攤放后的茶葉適時放入鍋中，鍋溫60℃左右，將茶葉在鍋中輕勻翻炒，當(dāng)茶葉由墨綠色轉(zhuǎn)為翠綠色，含水量約7%時，鍋溫升至120℃，迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山巖綠的品質(zhì)特征。

近年來，技術(shù)人員通過不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優(yōu)茶機具加工巖綠茶的工藝，共分為殺青、揉捻、初烘、理條、整形、干燥六道工序。

殺青：將攤放適度的鮮葉少量均勻連續(xù)地投入到溫度約220℃的40型連續(xù)出葉滾筒身殺青機中殺青，注意控制好溫度與投葉量，溫度高時適當(dāng)多投葉，溫度低時適當(dāng)少投葉，并開動風(fēng)扇，迅速降低殺青中溫度。

揉捻：攤涼的殺青葉放入35型揉捻機揉捻，投葉量約3——7公斤殺青葉，時間為25分鐘，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分鐘，然后輕壓7分鐘，再重壓8分鐘卷緊茶條，最后松壓輕揉5分鐘，下機解決。

初烘：將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風(fēng)烘干機中初烘，初烘溫度120℃，烘至茶條失去粘性，略有刺手時下烘攤涼。

理條：將初烘回潮后的茶葉投入到往復(fù)式名優(yōu)茶理條機中理條，理條溫度120℃，投葉量視理條機槽數(shù)多少而定，11槽理條機量約1公斤，待茶條達到八成干時即下機整形。

整形：整形在電炒鍋中進行，溫度80℃，方法與手工制作龜山巖綠的整形方法相同。

干燥：干燥在烘干機中進行，溫度控制在80-100℃，烘至足干下機攤涼包裝。