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鐵觀音如何沖泡才是對的呢？這個(gè)問題相信還有很多朋友不大清楚吧。

鐵觀音

我看明代的許次疏在《茶疏》中說：茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。

泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了泡茶!表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯!然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步!我個(gè)人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實(shí)際

泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。

福建安溪鐵觀音和臺(tái)灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現(xiàn)的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現(xiàn)上也互見特色，表現(xiàn)在泡法上更見功夫。現(xiàn)分述如后：

鐵觀音如何沖泡

安溪鐵觀音：

安溪茶在制茶過程中，其條索不似臺(tái)灣木柵鐵觀音經(jīng)過團(tuán)揉，茶葉外觀，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會(huì)利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的官韻，也得考慮焙火程度。

鐵觀音如何沖泡?

表現(xiàn)茶香特質(zhì)，宜用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統(tǒng)直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香!

為何不用高統(tǒng)壺?我的經(jīng)驗(yàn)是，倒茶時(shí)若無法倒到不漏殘留，那么殘留在高統(tǒng)壺里的茶水，就會(huì)釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時(shí)，沾惹一身苦澀的困境。

我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強(qiáng)勁單寧、咖啡因釋出的韻味;卻很難接受過度浸泡所產(chǎn)生的苦澀!

扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內(nèi)，并不會(huì)有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會(huì)愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會(huì)散盡一身的韻骨!

以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出焦味呢?

選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時(shí)切記要茶入壺裝滿些，出水時(shí)要快，才不會(huì)釋出焦味!