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青辣椒不但可以炒著吃，還可以腌成咸菜供人們食用。腌好以后的青辣椒，無論是下飯還是配粥，滋味都特別好，但是新鮮的生辣椒在采收以后應該怎么腌制呢？它在淹水時有哪些簡單方法呢？

生腌青辣椒的簡單做法

做法一

1、腌新鮮生青辣椒時，需要準備青辣椒兩千五百克，鹽六百克，清水適量，大料和花椒各二十克，干姜二十克。把準備好的花椒大料和生姜，裝入到一個干凈的紗布袋中，把口扎緊。

2、把準備好的青辣椒用清水洗凈，當然后用干凈的牙簽，在青辣椒表面扎一些孔，這樣在腌制過程中，能讓青辣椒更好的入味。把大眼以后的青辣椒放到腌菜缸中。

3、把準備好的香料包入鍋，加入清水，再放入準備好的食用鹽，加熱燒開，熬制10到15分鐘，關火降溫，等他將來以后取出鹽水，直接倒入到腌菜缸中，調勻腌制，每隔三天用干凈的筷子攪動一次，30天以后里面的青辣椒就能腌好。

做法二

1、腌青辣椒可以準備新鮮青辣椒3000克，大蒜200克，生姜150克，老抽兩包，食用鹽一百克，白糖和白酒各150克，色拉油和味精各一百克。

2、把準備好的青辣椒洗凈以后，去掉蒂和里面的籽兒，然后放到陽光下晾曬，等它曬到五成干時，再把它收起來。那準備好的醬油和鹽，白糖以及白酒和色拉油等材料放在鍋中加熱煮開制成料汁。

3、把處理好的青辣椒和蒜瓣兒，已經(jīng)生膠放在一個腌菜的容器中，再把煮好的料汁倒進去，用筷子調勻，放在陰涼的地方腌制，十天左右青辣椒就能腌好。