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中國有著博大精深的茶文化，更有著上千年的品茶和制茶歷史，在茶葉加工行業(yè)有很多專用名詞，像殺青、發(fā)酵以及重發(fā)酵等，但現(xiàn)在很多人才這些專業(yè)術(shù)語并不了解，不知道它具體代表什么，今天小編重點(diǎn)為大家介紹重發(fā)酵茶，讓大家對它有一個(gè)全面了解，而且我也會告訴大家重發(fā)酵茶有哪些。

什么是重發(fā)酵茶

1、在茶葉加工中所說的重發(fā)酵茶，是指經(jīng)過兩次重復(fù)發(fā)酵的茶葉，這種茶葉在開始制作時(shí)，毛茶需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而他在制成成品茶后，在保存過程中，也一直會處于發(fā)酵轉(zhuǎn)化之中，黑茶就是重發(fā)酵茶中最有低表性的存在，這也是黑茶保存時(shí)間越長，價(jià)值越高的主要原因。

2、市場上出售的重發(fā)酵茶，在經(jīng)過第一次發(fā)酵時(shí)也是輕發(fā)酵，它發(fā)酵以后得到的茶葉口感苦澀，味輕，色味都比較重，這是必須經(jīng)過二次發(fā)酵去調(diào)整茶葉的滋味，只有這樣才能生產(chǎn)出滋味甘醇，口感誘人的重發(fā)酵茶葉。就以黑茶為例，那些只經(jīng)過輕發(fā)酵和經(jīng)過了重發(fā)酵的茶葉相比，在茶湯色澤和口感以及香氣上都會有明顯的區(qū)別，而且在這些方面輕發(fā)酵茶葉的價(jià)值都比重發(fā)酵茶低。

重發(fā)酵茶有哪些

重發(fā)酵茶在生活中有很多種，紅茶和黑茶就是最有代表性的存在，但這兩者的發(fā)酵工藝并不一樣。紅茶屬于全發(fā)酵茶葉，這種茶葉在加工時(shí)，從殺青進(jìn)入萎凋工序以后，就會開始發(fā)酵，初次發(fā)酵以后，會讓茶葉中的茶多酚和夜律色素分解氧化，而他進(jìn)入揉捻緩解以后，還會進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)酵，會使茶葉的滋味和香氣得到更好的發(fā)揮。而黑茶則屬于后發(fā)酵茶葉，它在加工初期進(jìn)行輕發(fā)酵，在制成成品茶以后還會不斷發(fā)酵，它保存時(shí)間越長發(fā)酵效果越好，口感與味道也會更加出色。