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竹蓀是人們煲湯的理想材料，它不但帶有自然的香氣，滋味還特別鮮美營養(yǎng)價值極高，人們用它煲湯能滋補強壯身體。但市場上出售的竹蓀多是風(fēng)干以后的干貨在食用以后應(yīng)該經(jīng)過必要的處理，而且要提前把它泡發(fā)，如果處理不當(dāng)竹蓀會有一種怪味存在。

竹蓀怎么泡發(fā)

1、淘米水泡發(fā)

竹蓀在烹調(diào)以前可以用淘米水泡發(fā)，但淘米水必須新鮮不能變質(zhì)，把需要泡發(fā)的竹蓀放在裝有淘米水的盆中用手調(diào)勻，讓他在里面浸泡2~3小時，在浸泡過程中竹蓀會吸水變軟，這時再把它取出，用清水漂洗干凈，去掉水分以后按自己的需要去烹調(diào)就可以，這樣泡出的竹蓀顏色比較白，而且口感比較好。

2、鹽水泡發(fā)

竹蓀還可以用淡鹽水泡發(fā)，在泡發(fā)時可以準(zhǔn)備半盆淡鹽水再把竹蓀放到鹽水中，用鹽水把它浸沒，每半小時換水以后，這樣能把竹蓀表面的臟東西全部洗凈，還能消滅竹蓀表面的細(xì)菌，等竹蓀泡好以后取出再用清水認(rèn)真沖洗幾遍就可以。

干竹蓀怎么處理

1、人們在泡發(fā)干竹蓀以前必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，不然會讓烹調(diào)好的竹蓀帶有一種怪味。竹蓀的菌蓋頭是導(dǎo)致竹蓀有怪味的重要存在，在把它泡發(fā)以前應(yīng)該把它去掉，竹蓀的菌蓋頭存在于菌體和菌群相連接的地方，處理時找準(zhǔn)部位直接去掉就可以。

2、干竹蓀在處理時還要注意質(zhì)量的辨別，看看干竹蓀是不是特別白，一般情況下特別白的竹蓀都經(jīng)過了漂白處理或者用硫磺熏過，這樣的干竹蓀看著好看，營養(yǎng)成分卻出現(xiàn)了大量流失，是不適合人們泡發(fā)食用。另外干竹蓀在泡發(fā)以前還要看它是否完整，如果打開竹蓀包裝以后發(fā)現(xiàn)多是碎塊，則說明這種的干竹蓀質(zhì)量特別差，食用價值也不會太高。