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苦筍是竹筍的一種，它是植物苦竹的嫩芽，是一種營養(yǎng)價值極高的健康蔬菜，而且具有一定的藥用價值，在中國，江蘇，江西和湖南等地比較常見，人們食用苦筍后，不但能吸收豐富植物蛋白，還能通利二變，并能清熱解毒，但它在食用時也有一些禁忌需要格外注意。

苦筍的功效與作用

1、開胃健脾

苦筍的味道并不特別苦，而且它還含有一些白色物質(zhì)，具有明顯芳香氣味，人們在使用它以后能盡快把它含有的香味吸收，能促進消化液分泌，也能開胃健脾，提高人類腸胃消化功能，他對人類的脾胃不和和消化不良等癥都有明顯緩解作用。

2、潤腸通便

苦筍這種蔬菜中含有大量的植物纖維，它們漸有人類腸道后能吸水膨脹，而且它還是一種性質(zhì)寒涼的蔬菜，能清理人類腸道中的熱毒，人們在食用它以后能加快腸道蠕動，緩解腸道便秘，它能讓大便保持通暢也能預(yù)防緩解腸燥便秘發(fā)生。

3、預(yù)防高血壓

苦筍是一種高鉀低鈉的健康食材，它含有豐富的微量元素鉀，能加快人體內(nèi)鈉鹽代謝而為了元素那又是導(dǎo)致人類高血壓的重要存在，它的數(shù)量減少以后，人體血壓就能保持正常穩(wěn)定狀態(tài)。苦筍還是一種低脂低熱量的健康蔬菜，它能抑制人體對脂肪的吸收，也能加快人體內(nèi)脂類物質(zhì)的代謝，經(jīng)常食用能預(yù)防高血脂也能減肥瘦身預(yù)防肥胖。

苦筍和禁忌

苦筍營養(yǎng)豐富，保健價值極高，但這種蔬菜中含有大量的草酸，它不適合于含鈣高的食物一起吃，不然會在人體內(nèi)生成不利于消化吸收的草酸鈣，容易生成腎結(jié)石和尿路結(jié)石會對人體健康產(chǎn)生嚴重危害，這是人們吃苦筍時最應(yīng)該注意的食用禁忌。