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關(guān)于砂鍋粥的一些知識(shí)大家了解多少呢？下面讓小編來(lái)給您總結(jié)一下，希望大家喜歡。

加水的比例要視需求而定，專(zhuān)業(yè)烹飪書(shū)籍中參考值如下：

煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水;

七分稠的粥：需要加入7倍于米的水;

五分稠的粥需要加入10倍于米的水;

三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。(摘自籟籟博文)

掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，用小火慢煮。

不斷攪拌才黏稠。有句俗話(huà)說(shuō)煮粥沒(méi)有巧，三十六下攪，就是煮粥時(shí)不停的攪動(dòng)。

加料順序。煮時(shí)要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會(huì)受到影響，也不會(huì)混淆。

善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由于砂鍋?zhàn)钆吕錈岬淖兓?，所以煮粥時(shí)要記住先開(kāi)小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。最后煲好時(shí)，可提前關(guān)火，蓋上蓋，粥在上桌時(shí)，開(kāi)蓋，香氣四溢。

潮州粥除了自由搭配喜歡的海鮮，還喜歡加其它配料來(lái)增加粥的香和鮮味，如蘿卜干，蕃薯葉，香菜，小蔥，芹菜等，再用魚(yú)露來(lái)調(diào)其味，鮮香無(wú)比。

粥其文化也是如此之博大，煲出一鍋好粥也足見(jiàn)其廚功，俺還得慢慢熬啊!

我這鍋粥沒(méi)按上面來(lái)煮，沒(méi)有用高湯，用的也是剩米飯，但咱盡量遵守上面原則，也煲出一鍋粘稠香粥，這不又是剩米飯的另一個(gè)華麗轉(zhuǎn)身么?