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煮水餃時要加三次水主要是為了讓它更容易熟透。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那么快熟。點冷水稍微降低下溫度，不至于因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。一般點三次冷水就夠了，待水餃浮出水面就熟了。

冰箱里的速凍餃子，最好提前15分鐘拿出來，放在室溫下靜置一段時間，使餃子皮松弛一下，在煮餃子的時候不容易開裂、破皮。鍋里加入適量清水，水一定要寬，水少了餃子容易發(fā)坨，加入一小勺鹽和少許食用油，加鹽的目的是增加餃子皮的筋性，加食用油的目的是防止溢鍋。

等鍋里的水溫達到60度左右，即鍋底開始冒氣泡時，就可以下入餃子了，合適的水溫可以使餃子內(nèi)外受熱一致，餃子不會因為遇熱而破皮、也不會因為水溫低而粘連。餃子下鍋后，要用勺子背面輕輕地推動餃子，防止餃子粘鍋。

等餃子開鍋后，加入一碗涼水，再次開鍋后再加一碗涼水，一共需要點三次涼水。但煮素餡餃子，比如說韭菜餡時，只需點兩次涼水即可。等到餃子全部浮起水面，餃子也變得十分飽滿時即可。煮速凍餃子最好用溫水來下鍋，這樣煮出來的餃子才不容易破皮。