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香腸外面白色的東西是層狀套管。層狀套管分為天然套管和人造套管。天然腸衣是豬的大腸和小腸，而人造腸衣是指合成膠原蛋白腸衣，包裹在這兩個外殼中的香腸可以直接食用，也不會對人體造成任何傷害。

香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。