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椰子肉變紫色不能喝了。

椰肉一般都是白色的，紫色說明椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產(chǎn)生了醌類物質(zhì)，新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞快速變色，所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色，和蘋果長時(shí)間暴露在空氣中變成褐色是一個(gè)道理的。椰子汁、椰子肉變成淡紫色，多半是放得時(shí)間長了，椰子水變得粘稠，椰子肉有異味了，就表示它變質(zhì)了，建議不要飲用或食用。

椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)，椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。另外還有多種微量元素，碳水化合物的含量也很豐富。