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腌100個雞蛋需要用3.2斤鹽，這個放鹽不是按蛋的個數(shù)算的，蛋的個頭有大有小。腌蛋鹽和蛋的比例是一比十，也就是十斤蛋放一斤鹽，如果鹽太少容易變質(zhì)，太多又太咸影響口感。

腌制咸雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的，因為食鹽如果放置過多的話，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會導(dǎo)致致癌物質(zhì)。并且食鹽味道過重的話，會出現(xiàn)一定的身體中的水分不適宜被排除，造成身體水腫的情況。