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1、食品添加劑都需通過(guò)化學(xué)合成獲得，如乳化劑、防腐劑、消泡劑、糖替代品、食用酸堿等?；瘜W(xué)合成的物質(zhì)，分子結(jié)構(gòu)清楚，純正度高，更容易調(diào)配添加。而天然的食品添加劑因其組成成分較為復(fù)雜，或含有雜質(zhì)，不同批次間穩(wěn)定性不盡相同。

2、食品添加劑中的老三樣---香精、色素、防腐劑，另外，還有許多新興的添加劑在陸續(xù)登場(chǎng)?？谙闾蔷褪鞘称诽砑觿┑摹按髤R演”。

3、許多小作坊或廠(chǎng)家，對(duì)色素、乳化劑的使用“跟著感覺(jué)走”，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)量化；為節(jié)省成本，有些廠(chǎng)家會(huì)添加大量功能相似的工業(yè)用化學(xué)物質(zhì)，代替合格的食品添加劑。