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輻照食品指的是利用放射性元素[銫-137（137Cs）或鈷-60（60Co）的γ射線]、 X射線或高能電子束等輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲，消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。食品輻照技術(shù)是1905年申請專利，并于20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用X射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。目前，全球已有70個國家和地區(qū)批準(zhǔn)了548種食品和調(diào)味品可用輻照處理，40多個國家進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段，全世界每年的輻照加工總量在30萬噸以上。