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醋的釀造選用糯米為主料，通過發(fā)酵加工而成，共分為五個步驟，以下是醋的釀造的詳細(xì)操作：

操作/步驟

1

浸泡糯米

浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，瀝干后蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。

2

拌勻發(fā)酵

將酒醪中加入麩皮拌勻，取發(fā)酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，進行發(fā)酵。

3

發(fā)酵過勺

發(fā)酵3-5天后，將上復(fù)稻殼揭開，將醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺。

4

進行陳釀

向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復(fù)一層食鹽，缸口用塑料布封嚴(yán)，進行陳釀。

5

密封存放

將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，將頭汁醋加糖攪拌，澄清后過濾，加熱煮沸裝入容器中密封存放。

END

總結(jié)：以上就是關(guān)于醋的釀造方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。