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白菜，二年生草本，高40到60厘米，常全株無(wú)毛，有時(shí)葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。原產(chǎn)于中國(guó)北方，是十字花科蕓薹屬用蔬菜，通常指大白菜。也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即圓白菜或洋白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本，歐美各國(guó)。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜，北京青白，青天津麻葉大白菜，東北大矮白菜，玉田大白菜，山西陽(yáng)城的大毛邊等。白菜以柔嫩的葉球，蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首。