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拉面劑在和面時(shí)加入面團(tuán)即可，可以提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量，其實(shí)拉面劑只是輔助，最重要的是和面技術(shù)。

拉面劑是制作拉面必不可少的佐料，如果沒(méi)有拉面劑，制作的拉面可能不會(huì)有著較好的彈性，一起來(lái)看一下。

首先要知道制作拉面需要哪些原材料，主要有高筋面粉、拉面劑、鹽、溫水等。

一、選面：

選面時(shí)一定要選擇高筋面粉，一般來(lái)說(shuō)做拉面都有著專(zhuān)用的面粉，這種面粉的筋道性更強(qiáng)。

二、和面：

這是制作拉面的基礎(chǔ)，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)使用涼水，保證和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃左右。

這個(gè)時(shí)候，面筋的生成率不僅高而且質(zhì)量好，有著更好的延伸性和彈性。除此之外，面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到100%。

這個(gè)時(shí)候就需要加入拉面劑了，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

下面兩個(gè)步驟是餳面和溜面，也有著一定的技巧在里面，尤其是溜面，目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，也叫順筋。