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蛋清中有些蛋黃不是很容易打發(fā)。想要打發(fā)蛋清，最好是蛋清中沒有任何的蛋黃，這樣才可以將蛋清打發(fā)好。

蛋清打發(fā)不能沾水、蛋黃和油，冬天不是很好打發(fā)，可以用40度左右溫水放在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，這樣可以加速蛋清的打發(fā)。

如果是少量的蛋黃，不會影響濕性發(fā)泡，因為蛋清的粘著性十分強，起泡性比較好，因此，可以很好的打發(fā)。如果是有比較多的蛋黃，這樣的蛋清就不是很容易打發(fā)了，可以找一些吸油紙，將蛋黃吸走，這樣能夠更好的打發(fā)蛋清。

打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的相對來說省力一些，不過在后期不是很好控制力度。手動的雖然比較好控制力度，但是因為打發(fā)的過程比較慢，所以最好還是選擇自動的。

打發(fā)蛋白的時候一定要注意，盛放蛋白的容器最好是沒有油，如果沾染了油和水，蛋白很難被打發(fā)起來。

打發(fā)蛋白需要順著一個方向來，這樣更容易打發(fā)一些。如果是用手動來打，在打發(fā)的途中，盡量不要停止，如果停止了蛋白很容易打發(fā)不起來了。