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紅燒肉是熱菜菜譜之一，這道菜品是用五花肉制作的。紅燒肉最好是選擇肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，這樣制成的紅燒肉的口感更好。

紅燒肉在我國(guó)是一道非常普通的菜肴，在挑選肉的時(shí)候也有技巧。

如何挑選五花肉？

上五花是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱(chēng)的五花肋排。也就是在剔除排骨的時(shí)候，會(huì)將這一部分的五花肉剔出來(lái)，這個(gè)部分的五花肉肥肉會(huì)比較多，瘦肉會(huì)比較少，口感上，上五花肉吃起來(lái)稍微膩一些。

中五花肉是豬身體中最厚實(shí)的五花肉，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，這個(gè)部分比較厚實(shí)，吃起來(lái)也比較硬一些。

下五花是豬的肚腩，也是最好的五花肉。這個(gè)部分的五花肉肥瘦相間，剛剛好，所以稱(chēng)為上選的五花肉，從口感上來(lái)說(shuō)，這個(gè)部分的五花肉吃起來(lái)會(huì)比較好，比上五花和中五花口感會(huì)更好。

五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，因此，煮的時(shí)候一定要掌握好火候。