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紅酒配菜（在家喝葡萄酒，怎樣配菜？）

摘要： 怎么知道自己喜歡的葡萄酒適合與什么美食進行搭配呢？最好的方式就是親自試驗品鑒。

ABSTRACT： Forget everything you ever learned about food pairing and go back to the basics. The only way to see what wines you like with which foods is to hold your own tasting dinner.

想要知道你喜歡的葡萄酒適合與什么菜搭配，最好把你在書本上學(xué)的那些配餐理論放一邊去，在晚餐中親自大膽地去嘗試。下面準(zhǔn)備了一組簡單的葡萄酒與食物的配餐，你可以用這4款葡萄酒分別與這8種食物進行搭配去嘗試，找出你喜歡的搭配。

葡萄酒與美食的搭配試驗

1. 6種主要的味道

我們可以辨別成千上百的香氣，但是我們只能辨識幾種味道：甜味、酸味、咸味、苦味、油膩、鮮味。鮮味是我們舌頭感覺到的一種叫谷氨酸鹽的物質(zhì)，最好的例子就是味精。很多食物鮮味很明顯，如醬油、西紅柿、菠菜、蘑菇、冷盤和肉類等。鮮味在葡萄酒配餐中真的是一大難題，非常具有挑戰(zhàn)性。

2. 準(zhǔn)備食物

為了更全面地體現(xiàn)葡萄酒和食物的搭配效果，需要準(zhǔn)備8種不同口味的食物，2個醬類和4款不同的葡萄酒。在準(zhǔn)備食物時，最好選擇最基礎(chǔ)、最能代表該類口味的食物，如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根據(jù)個人的愛好進行選擇。下面是我們推薦的8類食物，僅供參考。

（1）鮮味：薯片。確保薯片只有咸味，并且保存得當(dāng)，未過期。

（2）酸味：醋?？梢约?xì)細(xì)品味一道簡單的紅葡萄酒配醋味沙拉。

（3）苦味：核桃。核桃是品鑒會上經(jīng)常出現(xiàn)的食物。

（4）油膩：奶酪。

（5）甜味：果凍。用甜甜的果凍做一道甜點與葡萄酒試試。

（6）鮮味：牛排。在牛排上涂上紅酒醬和蛋黃醬。

（7）青菜：菠菜。炒菠菜時，放點黃油和鹽。

（8）辣味：用薯片沾點辣醬。

3. 準(zhǔn)備葡萄酒

最好準(zhǔn)備不同類型和風(fēng)格的葡萄酒，紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒，可以選擇相應(yīng)比較有代表的葡萄酒，如馬爾貝克（Malbec）、霞多麗（Chardonnay）、桃紅起泡酒（能產(chǎn)生泡泡的起泡酒都行）、晚收白詩南（Chenin Blanc），主要是這種類型的葡萄酒超市比較常見，所以才推薦的。當(dāng)然，最終選擇什么葡萄酒，完全取決你的愛好，沒有硬性標(biāo)準(zhǔn)。

4. 品嘗試驗

準(zhǔn)備好了食物和葡萄酒后，就可以嘗試將每一種食物與每一款葡萄酒進行搭配、品鑒。如果你想記住它們搭配之后的感覺，可以用筆記下來，它們搭配到底是很差、不好、一般、好還是非常棒（可以用1-5的數(shù)字表示）。具體可以分5步：

（1）分別咬一小口食物，咀嚼一會，喝一點葡萄酒，然后再吞下去。

（2）記錄它們的搭配情況（屬于1-5中哪個等級），或者做品酒筆記。

（3）重復(fù)此過程，直到將所有的食物與所有的葡萄酒都完成搭配品鑒。

（4）嘗試幾種食物混合后，與你喜歡的葡萄酒進行搭配。

（5）慢慢享受吧！