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最近我家常用雜糧粉做發(fā)糕，一攪一蒸營養(yǎng)不上火，松軟可口有彈性

最近，我經(jīng)常用玉米面做各種面食。做大蔥豬肉餡餅，我會加20%玉米面和面粉混合揉成面團(tuán)，做饅頭我依然會加入玉米面，玉米面和中筋面粉混合做面食，不需要加入色素，做出來的成品金黃的色澤，金燦燦的看著就很有食欲。

現(xiàn)在天氣冷了，我家三天兩頭就會做發(fā)糕。做饅頭、包子和面包都要揉面，饅頭包子要揉至光滑面團(tuán)，面包要把面團(tuán)揉到能拉出薄膜狀，而發(fā)糕不用揉面，只需要把食材攪拌均勻。做發(fā)糕只需要把攪拌均勻的面糊倒入模具，可以用做蛋糕的模具，也可以用普通的飯碗，用蒸鍋蒸熟。發(fā)糕比做面包蛋糕都要簡單省事，冬天天氣冷，發(fā)糕當(dāng)早餐主食就是一個很好的選擇。

玉米面發(fā)糕嘗過多種配方，我嘗試用玉米面和普通面粉混合制作玉米面發(fā)糕，也試過全部用玉米面做發(fā)糕，不過只用玉米面做發(fā)糕，玉米面粘性不夠，做好的發(fā)糕比較松散。這次用了玉米餃子粉，這種餃子粉吸水性比較強(qiáng)，細(xì)膩有勁道，做出來的發(fā)糕口感很好，而且用玉米餃子粉做發(fā)糕，金黃金黃的，外形跟蛋糕非常像，香甜松軟，我加了2只雞蛋做玉米面發(fā)糕，吃起來有彈性。而且玉米面發(fā)糕是發(fā)酵面食，營養(yǎng)不上火，尤其適合老人和孩子。

【玉米面發(fā)糕】

【食材】玉米餃子粉 200克，雞蛋 2只，砂糖 20克，牛奶150克，

干酵母粉 3克，蔓越莓干適量。

【做法】

第一步準(zhǔn)備用來做玉米面發(fā)糕的食材，玉米餃子粉可以用來做餃子、饅頭、面條和餡餅等，玉米面的營養(yǎng)價值比較高，玉米的維生素含量高，是稻米、小米的5—10倍，玉米含有鈣、鎂、硒等，大人孩子多吃雜糧對身體有好處。

第二步 玉米粉放入大容器里，加入牛奶、雞蛋、砂糖和干酵母粉，用筷子拌勻，邊攪拌邊看一下面糊的狀態(tài)，如果太稠，多次少量加入牛奶調(diào)整面糊的狀態(tài)。

第三步 攪拌好的面糊能流動，但不會太稀，一般來說面粉和液體的分量差不多1:1的比例。

第四步 我用了6吋圓形蛋糕模，在模具的底面和四周刷一層食用油，把攪拌均勻的玉米發(fā)糕面糊倒入到蛋糕模具里。如果沒有蛋糕模具，可以用飯碗，在模具四周涂食用油是為了方便脫模。如果用飯碗也在碗的四周刷油。

第五步 把玉米發(fā)糕面糊放在蒸鍋中，蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。

第六步 當(dāng)玉米面發(fā)糕面糊發(fā)酵到9成滿，放入蔓越莓果干，用蒸鍋大火蒸30分鐘。這里要注意蒸鍋要多放一些水分，以免干燒。蒸好的玉米面發(fā)糕燜5分鐘再打開蓋子，放涼后再脫模切成小塊，方便食用。

——康妮說——

第一 做發(fā)糕液體的量可以根據(jù)面糊的狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整，但面糊不宜太稠，不然蒸熟的玉米面發(fā)糕吃起來會感覺很干。

第二 這配方只放了20克砂糖，吃起來比較清淡。如果喜歡吃甜一點(diǎn)，可以多加15—20克砂糖。

第三制作玉米面發(fā)糕除了可以加入蔓越莓果干，還可以放葡萄干或者紅棗或者松仁核桃仁等堅果。

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