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（原標(biāo)題：小夫妻夜市擺攤?cè)諣I(yíng)業(yè)額9184元引質(zhì)疑 當(dāng)事人回應(yīng)：當(dāng)日是偶然 但生意也不錯(cuò)）

近日，在浙江義烏擺攤的“豆腐西施土豆郎”日收入9184元的視頻走紅網(wǎng)絡(luò)。視頻中，忙活完一天的小兩口盤算當(dāng)晚營(yíng)業(yè)收入，興奮地說(shuō)出一天賺了9184元的鏡頭令人印象深刻。喜歡算賬的網(wǎng)友認(rèn)為，單日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到9000元不太現(xiàn)實(shí)。

“如果按日營(yíng)業(yè)額9000元計(jì)算，每份豆腐、土豆的單價(jià)是9元，那么一晚上就得出餐1000份左右。夫婦倆每日工作9小時(shí)累計(jì)540分鐘，平均一分鐘就要出兩份餐?？紤]到售賣現(xiàn)場(chǎng)既要烹制又要收費(fèi)、打包等具體事情，一分鐘出兩份餐是不現(xiàn)實(shí)的?！?/p>

針對(duì)這些爭(zhēng)議，北京青年報(bào)記者3月25日采訪了視頻中的主角之一“土豆郎”趙慶書，他稱生意并非單獨(dú)由夫婦倆完成，攤位上還有兩名員工參與。

夜市擺攤

夫妻倆辭職賣小吃 線上教學(xué)+線下售賣走紅市場(chǎng)

趙慶書與范丹丹是來(lái)自山東菏澤的一對(duì)夫婦。趙慶書今年30歲，范丹丹今年29歲，被稱為“豆腐西施土豆郎”。

夜市擺攤

2015年趙慶書因工作調(diào)動(dòng)，夫妻二人來(lái)到浙江。趙慶書在醫(yī)院做藥物配送，范丹丹在電子企業(yè)做快遞打包。那時(shí)范丹丹因?yàn)楣竟茱?，很少回家吃飯。他發(fā)現(xiàn)江浙一帶地?cái)偵饣鸨?，就跟妻子商量，希望自己擺攤做生意。

趙慶書稱，2016年他們開始擺攤?！皠傞_始來(lái)回折騰，最初是賣鹵菜、鹵肉以及其他涼菜，但是太累了，兩個(gè)人根本做不來(lái)，也虧了錢。后來(lái)又改賣烤冷面和手抓餅，也沒(méi)什么人。幾個(gè)月后，覺得這些都不行，我們決定改賣鐵板醬汁豆腐和狼牙土豆。”

談及為什么會(huì)賣鐵板豆腐土豆，趙慶書說(shuō)，“嘗試幾個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，不少人對(duì)于大魚大肉已經(jīng)不感興趣了，他們更喜歡吃素，豆腐與土豆正好滿足現(xiàn)代人的健康飲食需求。”

關(guān)于鐵板豆腐與狼牙土豆的手藝來(lái)源，趙慶書說(shuō)，“來(lái)自老家一個(gè)親戚，不外傳，通過(guò)親戚關(guān)系把手藝傳給了我們。”

趙慶書告訴北青報(bào)記者，賣鐵板豆腐和土豆剛開始擺攤就開始盈利，鐵板豆腐、土豆每份6元，一天除去成本能賺四五百塊錢。最初他們?cè)O(shè)在租金較低的地方，后來(lái)慢慢轉(zhuǎn)到人流量大且租金高的浙江義烏青口夜市。

趙慶書夫婦生意興隆穩(wěn)定之后，開始在網(wǎng)絡(luò)上直播自己切土豆、賣豆腐土豆的過(guò)程，這讓很多人知道了他們，也有學(xué)員慕名前來(lái)學(xué)習(xí)。

據(jù)趙慶書介紹，來(lái)學(xué)習(xí)鐵板豆腐、狼牙土豆手藝的學(xué)員已經(jīng)有上千人。

“疫情期間，地?cái)偵獠环€(wěn)定，但是線上教學(xué)收入比較可觀，近處的學(xué)員會(huì)直接來(lái)現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，晚上出攤時(shí)學(xué)員也會(huì)到夜市上學(xué)習(xí)煎制、刷漿、售賣等實(shí)操，遠(yuǎn)處的學(xué)員我們采取線上直播的方法授課?！壁w慶書告訴北青報(bào)記者，“現(xiàn)在很多事情我們?nèi)匀挥H力親為，希望激勵(lì)學(xué)員一起堅(jiān)持做下去。”

“土豆郎”稱當(dāng)日營(yíng)業(yè)額9184元是真的 電視臺(tái)錄節(jié)目為生意加了分

現(xiàn)在夫婦二人每天上午11點(diǎn)起床，用一個(gè)小時(shí)的時(shí)間處理線上培訓(xùn)的事情，簡(jiǎn)單吃點(diǎn)飯，差不多12點(diǎn)就開始處理晚上出攤所用的食材，下午5點(diǎn)出攤。

對(duì)于視頻中日營(yíng)業(yè)額9000余元的質(zhì)疑，趙慶書回應(yīng)，“我們平時(shí)的日營(yíng)業(yè)額在六七千元，那天正好電視臺(tái)來(lái)攤位錄節(jié)目，搞得跟拍電影一樣，吸引很多人，并且圍觀的人一直增加。加上又是周末，導(dǎo)致那天的生意異?；鸨?，比平時(shí)多賣2000元左右，但是我們生意本身也不錯(cuò)?！?/p>

針對(duì)網(wǎng)友提到夫妻二人加工食品速度是否能跟上平均一分鐘出兩份餐的質(zhì)疑，“小吃車上有一個(gè)長(zhǎng)2.8米寬80厘米的鐵板，我們是一次性出餐而不是分開出餐，一個(gè)鐵板一次性出餐5到6份，需要2分鐘左右。并且攤位上除了丹丹之外，還雇了兩名員工。丹丹負(fù)責(zé)土豆、豆腐的烹飪，一名員工負(fù)責(zé)切豆腐，另外一名負(fù)責(zé)收款與打包，盡管出餐時(shí)間緊張但也能忙得過(guò)來(lái)?！壁w慶書說(shuō)。

一些網(wǎng)友也很好奇，一天500斤的土豆能否短時(shí)間內(nèi)削完皮，趙慶書回應(yīng)，“這個(gè)對(duì)于我們?cè)缫研纬闪?xí)慣，兩個(gè)員工上午用兩個(gè)多小時(shí)把土豆皮削完，我下午花兩個(gè)多小時(shí)就能把土豆切完。他們都是熟練工，我也干了這么久，速度都不慢。”

準(zhǔn)備食材

網(wǎng)友關(guān)切日營(yíng)業(yè)額9000余元的凈利潤(rùn)有多少，趙慶書告訴北青報(bào)記者，“食材成本大概2000元，兩名員工一個(gè)月的工資總共約18000元，攤位費(fèi)一年34萬(wàn)元。把這些開銷除去之后，日營(yíng)業(yè)額9000余元的純利潤(rùn)大概是5000元?！?/p>

趙慶書稱，地?cái)偵庖刺斐燥?，“這幾天義烏一直下雨，日營(yíng)業(yè)額降為5000元，但是六七千元是常態(tài)，幾年前已經(jīng)這樣?！?/p>

趙慶書認(rèn)為，現(xiàn)在義烏一帶，部分地?cái)偵夥炊乳T店火爆。他們夫婦倆已經(jīng)通過(guò)做鐵板生意買了車，但尚未買房。

趙慶書坦言自己還在奮斗的路上。“我去過(guò)很多地方，只是一個(gè)過(guò)客，以后還想回山東定居?！?/p>

談及地?cái)偵獾奈磥?lái)，“我們這里夜市地?cái)偠际且贿呏辈ヒ贿叧鰯?，很多網(wǎng)絡(luò)主播已經(jīng)開始低價(jià)賣配方。當(dāng)一個(gè)行業(yè)都在搞直播賣貨并打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，雖然現(xiàn)在還能賺錢，但也預(yù)示著下坡路快要來(lái)臨?！壁w慶書稱，“我也在提前思考轉(zhuǎn)變的形式，爭(zhēng)取掌握市場(chǎng)先機(jī)。”

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合肥夜市夫妻檔：小吃攤擺到凌晨3點(diǎn)半

大皖新聞?dòng)?月16日晚上9點(diǎn)半，天空飄著細(xì)雨，合肥市望江西路與合作化南路交口附近，雷大姐和丈夫像往常一樣，準(zhǔn)時(shí)出攤。伴著鐵板上不斷冒出的熱氣，一份份蛋炒飯、炒面、炒河粉被快速端上餐桌。

記者了解到，雷大姐一家從淮南來(lái)合肥做小生意已有20年左右，曾賣過(guò)早餐、燒餅，在夜市出攤賣小吃已有六七年的時(shí)間。從晚上9點(diǎn)半出攤，到第二天凌晨3點(diǎn)半收攤，往往回到家休息已是清晨6點(diǎn)左右。雖然辛苦，但在雷大姐看來(lái)，家里有三個(gè)孩子，她和丈夫沒(méi)有其他手藝，靠著多年賣小吃撐起這個(gè)家，再辛苦也是值得的。

風(fēng)雨中“鐵板炒飯”準(zhǔn)時(shí)出攤

“本以為他們今天不會(huì)出攤了，這個(gè)天在這吃完一碗炒飯，心里暖暖的?！?月16日晚上10點(diǎn)多，記者來(lái)到合肥市望江西路上雷大姐的攤位，一位常光顧這里的市民說(shuō)。

記者環(huán)顧四周，與以往的熱鬧景象不同，現(xiàn)場(chǎng)出攤的并不多。因?yàn)橛錾瞎物L(fēng)下雨的天氣，加上降溫，路過(guò)這里的行人也不多，可雷大姐的攤位上，簡(jiǎn)易帳篷下幾張餐桌旁都坐滿了人。雷大姐拿著兩把鐵鏟在鐵板上快速翻炒著，熱氣不斷冒出。

在現(xiàn)場(chǎng)，陪雷大姐夫婦一起出攤的是他們的小兒子，他已經(jīng)大學(xué)畢業(yè)了。他告訴記者，爸媽每天晚上9點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)出攤在這邊賣小吃，已經(jīng)有多年了。平時(shí)基本上都是爸媽兩個(gè)人操持這個(gè)小吃攤，家里其他人有時(shí)也會(huì)過(guò)來(lái)幫忙。

雷大姐的小兒子對(duì)記者說(shuō)，在他印象中，爸媽極少有不出攤的情況，即便遇上天氣不好的情況也會(huì)出攤，而且一干就是五六個(gè)小時(shí)，很辛苦，好在住的地方離擺攤的地方不遠(yuǎn)。

附近另一攤位的攤主對(duì)記者說(shuō)，賣鐵板炒飯的夫妻倆是很能吃苦的，兩個(gè)人經(jīng)營(yíng)著這個(gè)小吃攤，攤子看著簡(jiǎn)單，其實(shí)是要準(zhǔn)備很多東西的。遇上下雨等天氣，一些攤主都不出攤了，他們依然堅(jiān)持出攤，而且他們家的鐵板炒飯做得確實(shí)不錯(cuò)。

現(xiàn)場(chǎng)夫妻倆分工明確配合默契

在現(xiàn)場(chǎng)的攤位招牌上，記者看到雷大姐的小吃攤賣的有鐵板炒飯、炒面、炒河粉等，還有淮南牛肉湯、鴨血粉絲、土豆粉等。攤位雖然不大，但夫妻倆分工明確，各自忙著手中的活。

現(xiàn)場(chǎng)，雷大姐負(fù)責(zé)做鐵板炒飯、鐵板炒面，而雷大姐的丈夫則守在熬好的一鍋老湯旁，主要負(fù)責(zé)做牛肉湯、鴨血粉絲之類。夫妻倆分別守著攤位的一角，在這個(gè)小小的小吃攤上緊張忙碌著。一旁的小兒子，則幫著將炒飯、炒面裝盤，或者將外賣打包。

“鐵板炒飯、炒面這塊，我干得多，熟練一些?！痹谶B續(xù)炒完多份炒面和炒飯后，騰出手來(lái)的雷大姐依然站在還未冷卻的鐵板旁，在和記者聊天的過(guò)程中，也在等待下一單生意。

雷大姐說(shuō)，擺攤這么多年，她和丈夫配合比較默契，像平時(shí)來(lái)買鐵板炒飯、炒面的人都有排隊(duì)的情況。現(xiàn)場(chǎng)和丈夫配合好，也提高了效率，不會(huì)讓顧客等太長(zhǎng)時(shí)間。

其實(shí)不光是出攤現(xiàn)場(chǎng)的忙碌，雷大姐說(shuō)，每天出攤前對(duì)食材的準(zhǔn)備以及老湯的熬制等，她和丈夫也有分工。記者了解到，雖然雷大姐夫婦經(jīng)營(yíng)小吃攤有著分工，但更多的是雙方共同付出。

來(lái)合肥經(jīng)營(yíng)小吃生意已有20年

通過(guò)和雷大姐一家的交流，記者了解到，雷大姐一家老家在淮南，來(lái)合肥打拼已有多年，且一直從事的小吃生意，賣過(guò)早餐和燒餅。

如今已50多歲的雷大姐對(duì)記者說(shuō)，來(lái)合肥這邊做小吃生意已有20年左右，之前租過(guò)門面房，但后來(lái)門面房拆了。考慮到租金的問(wèn)題，他們選擇來(lái)這邊擺攤已有多年了，可能是小吃做得還好吧，曾有老顧客特意打聽找過(guò)來(lái)。

“鐵板炒熟一份飯或面，需要三分鐘的時(shí)間，平時(shí)生意還好?！崩状蠼愀嬖V記者，一般情況下，她和丈夫每天晚上9點(diǎn)半左右準(zhǔn)時(shí)出攤，而收攤的時(shí)間多是在第二天凌晨3點(diǎn)半左右。因?yàn)檫@里是路口，平時(shí)經(jīng)過(guò)的行人不少，擺攤時(shí)間久了，也有一些人下了夜班常來(lái)這里吃點(diǎn)東西。雷大姐說(shuō)，小吃攤雖然不大，但賣的東西并不算少，像米、面、配菜及湯等每天都要提前準(zhǔn)備，而且還要保證新鮮，一天要花幾個(gè)小時(shí)來(lái)進(jìn)行準(zhǔn)備，到了晚上，還要提前運(yùn)東西到攤位這里做準(zhǔn)備。

雷大姐說(shuō)，平時(shí)出攤會(huì)比較趕時(shí)間，她和丈夫經(jīng)常守著攤位吃飯，因?yàn)橐坏┟ζ饋?lái)，根本就沒(méi)有時(shí)間去吃飯，一忙起來(lái)就是幾個(gè)小時(shí)。他們也不想因?yàn)槌燥埖⒄`生意，雖然辛苦，但多賺一點(diǎn)是一點(diǎn)。

擺攤雖辛苦，但撐起了這個(gè)家

3月16日夜里11點(diǎn)多，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，雖然雷大姐小吃攤的生意還不錯(cuò)，但記者幾乎沒(méi)有聽到吆喝的聲音。雷大姐對(duì)記者說(shuō)，他們賣的鐵板炒飯、炒面之類的，配雞蛋的話，最便宜的一份只要9元，如果加其他料的話，可能會(huì)貴幾塊錢。小吃攤也賣一些飲料和啤酒等，都不貴，常能看到一些熟客，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)顧客排隊(duì)來(lái)買的情況。

此時(shí)已近凌晨，記者與雷大姐聊起家里的情況，她笑了一下告訴記者，家里有三個(gè)孩子，如今都已長(zhǎng)大成人，兩個(gè)已經(jīng)成家，小兒子也已從大學(xué)畢業(yè)。

雷大姐說(shuō)，她和丈夫沒(méi)有其他手藝，相比外出打工，他們多年前選擇經(jīng)營(yíng)小吃生意。雖然是小本生意，但每天收拾完攤位和東西回到家休息，往往要到早上6點(diǎn)左右了，而且中午起來(lái)就要為新的一天出攤做準(zhǔn)備。雖然辛苦，但通過(guò)多年的努力，撐起了這個(gè)家，也是值得的。在一旁的雷大姐小兒子對(duì)記者說(shuō)，爸媽是很辛苦的，理解他們的不易，這么多年為這個(gè)家付出了很多。

3月17日凌晨，合肥市望江西路與合作化南路交口附近，天空還在下著雨，路面上的車輛少了很多，路邊雷大姐的“鐵板炒飯”攤位依然不時(shí)冒出熱氣和香味。