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1、準(zhǔn)備茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋。

2、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

3、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。

4、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。

5、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味。

6、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。

7、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。

8、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。