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1、用料：

龍蝦1500克、大蒜3頭、香蔥3根、調(diào)料、鹽適量、生抽2勺、蠔油6勺、料酒4勺、白糖1勺、雞精少許、花椒6勺、干辣椒3個(gè)+。

2、做法：

（1）新鮮小龍蝦泡水兩小時(shí)，半小時(shí)一換水，而后用廚房刷挨個(gè)刷干凈，然后去蝦線（從小龍蝦背后捏住頭部就不會(huì)被夾到）。

（2）小龍蝦腹部切開方便入味，剝?nèi)^蒜切蒜泥，三根香蔥切蔥花。

（3）鍋中倒入與蒜泥等量的玉米油，放入3勺花椒、3個(gè)干辣椒炒香，倒入全部蒜泥煸炒出蒜香，再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均勻，盛出備用。

（4）鍋中倒油，油熱放3勺花椒炒香，倒入小龍蝦大火翻炒，倒入用一碗水化開的6勺蠔油、少許鹽、少許雞精、4勺料酒翻炒均勻。

（5）大火燒開，蓋蓋兒燜煮8分鐘，期間翻炒一下讓上層的蝦也浸泡在湯汁里入味并充分熟透。

（6）開蓋兒繼續(xù)大火收汁，倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均勻。

（7）出鍋前撒少許蔥花點(diǎn)綴（成熟的小龍蝦用筷子夾出擺盤就好，鍋底的蒜泥花椒不用全部盛出）。