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1、豬腿肉200克，大蔥2根，姜1小塊，花椒20粒，醬油1湯匙，十三香2克，蠔油1湯匙，鹽1克，雞精2克，油1茶匙，生抽1茶匙。

2、選擇一塊去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的話，也可以用瘦肉，這個可以自己靈活掌握，大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白。

3、提前用蔥段和姜片泡點蔥姜水，再把花椒用熱水泡一下晾涼。

4、將腿肉切成末，再剁成肉糜，如果時間緊張，又嫌手工剁餡麻煩的話可以買現(xiàn)成的肉餡，或者直接放在絞肉機里去絞，不過絞完的肉餡最好還是剁一剁，吃起來口感會比較好。

5、剁好的肉餡放在大點的盆里，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蠔油和2克十三香，順時針攪勻。

6、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起，一點點注入到肉餡中，這樣一是可以起到去腥解膩，提鮮增香的作用，二是可以使肉餡更好的攪拌上勁。

7、拌好的肉餡覆上保鮮膜放在冰箱里，冷藏30分鐘。

8、將大蔥洗凈剁碎，放在從冰箱里取出的肉餡上。大蔥一定要等快包餃子的時候再來切，因為如果切早了，吃的時候會有一股臭蔥味，這點一定要謹記。

9、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮，并順時針攪拌均勻即可。