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1、新鮮香菇的肉質(zhì)較厚，制作起來(lái)不是非常容易熟，一般炒制新鮮香菇，需要先將香菇焯水，這樣可以加快香菇成熟。新鮮香菇用水煮的話，沸水下鍋煮5分鐘即可成熟，燉湯時(shí)加入煮8—10分鐘的時(shí)間，既可以保證香菇成熟，還可以使香菇更加入味。

2、新鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸、賴氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以起到健體益智的功效，它還具有健胃助食、清熱解毒等作用，將新鮮香菇和雞肉一起燜著吃，還可以起到防治老年虧虛性耳聾的功效。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用新鮮香菇還可以起到潤(rùn)膚美容的作用。