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1、用料：外側(cè)餅干圈：低筋面粉65g、杏仁粉15g、蛋清一顆25g、黃油40g、糖粉25g、杏仁糖心：杏仁片30g、細(xì)砂糖30g、黃油30g、麥芽糖漿45g。

2、黃油室溫軟化至手指可以戳動，加入糖粉打發(fā)至顏色發(fā)白體積微微膨大的飄羽毛狀。

3、分次加入蛋清攪拌吸收。

4、篩入低筋面粉和杏仁粉。

5、攪拌至無干粉，裝入裱花袋備用，不要過度攪拌。

6、餅干面糊的裱花袋剪一個小口，擠出橢圓形或者其他你喜歡的形狀，但是收尾處一定要貼合好，不然會漏杏仁糖心。

7、現(xiàn)在來做盾牌杏仁糖心：黃油融化，倒入麥芽糖白砂糖攪拌均勻，然后拌入杏仁片備用

8、在餅干圈中央挖一勺杏仁糖心，微微攤開平鋪。烘烤時糖心會沸騰，體積較小，糖漿易上色，烘烤時注意觀察不要烤糊，溫度視家中烤箱脾氣調(diào)整烤至餅干圈微黃即可。

9、烘烤結(jié)束糖心有余溫時是軟軟沾手的狀態(tài)，等涼透再摘下來，一定要等涼透。

10、羅馬盾牌密封陰涼處保存。