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　　蕹菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。

　　蕹菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

　　姜汁蕹菜

　　材料

　　主料：空心菜500克，

　　調(diào)料：鹽5克，醋20克，姜30克，香油10克

　　做法

　　1.將蕹菜(空心菜)擇洗干凈，控去水，用手掐成長(zhǎng)3厘米左右的段，并把菜莖捏破;

　　2.投入開水鍋中焯燙一分鐘，見菜色轉(zhuǎn)為碧綠，迅速撈出，潷掉水，裝入盤內(nèi)，攤開散熱;

　　3.姜刮去皮，洗凈，切成碎末，放入厚邊碗中搗爛出汁;

　　4.把姜汁倒在晾涼的蕹菜盤中，撒上精鹽，淋入麻油，澆上醋拌勻即成。

　　生炒蕹菜

　　材料

　　主料：空心菜500克，

　　調(diào)料：植物油50克，辣椒(紅，尖，干)10克，鹽3克，味精2克，醋5克

　　做法

　　1.把空心菜摘去老莖、老葉，洗凈控水，切成3～5厘米長(zhǎng)的段;

　　2.辣椒洗凈切成絲;

　　3.炒勺放火上，倒入油，加熱至六成時(shí)，投入干辣椒絲、鹽;

　　4.待有辣香味時(shí)倒入空心菜，翻炒斷生，放味精烹香醋，炒拌均勻即可出勺裝盤。