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1、主料：茄子兩根，黃豆一把；輔料：黃醬，蔥，姜，蒜，白酒，水淀粉，香油各適量。

2、黃豆泡發(fā)2個小時，用燒開的水焯一下，去除豆腥味；

3、茄子洗凈，最好選擇長條形的，一分為二，豎切再橫切成葵花形狀，不要切斷了；

4、熱鍋倒入油，放入茄子煎熟，煎到無硬心即可；

5、利用鍋內(nèi)底油，加黃醬，炒至起泡，蔥，姜，蒜末爆香，加湯翻炒，加醬油提色；

6、放入煎好的茄子，關(guān)小火，放黃豆，加鹽少許，白糖，燒1分鐘；

7、炒的時候要晃動一下鍋，別讓茄子糊鍋了，最后加白酒（酒遇熱后容易揮發(fā)）加水淀粉勾芡，加少許香油提味出鍋即可。