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1、挑選帶皮五花肉，整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒煮１５分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)便于改刀切片。

2、梅干菜開水浸泡３０分鐘，淘洗2-3遍擠干水分。

3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

4、五花肉切約３毫米厚度肉片，肉片兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊碼放在大碗里，余下料汁備用。

5、生姜、大蔥切好備用，鍋燒熱倒油，下蔥姜爆香，下瀝干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒勻。

6、將梅干菜填滿整個(gè)碗，上電壓力鍋蒸４０分鐘，普通的鍋２個(gè)小時(shí)。

7、蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開碗，梅菜扣肉上撒少許香蔥即可食用。