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1、材料：豆腐2塊，急凍蟹肉160克，甘筍，洋蔥、西芹各80克，清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。

2、豆腐用沸水燙過(guò)，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉解凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。

3、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜?10分鐘。

4、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。