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1、面團(tuán)用料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，細(xì)砂糖40g，鹽3g，酵母3g，全蛋液25g，牛奶135g，黃油25g

2、夾餡用料：肉桂粉5g，紅糖30g，葡萄干50g，朗姆酒或白蘭地30g

3、糖霜用料：糖粉50g，溫水20g

4、將除黃油以外的其他面團(tuán)用料倒到盆里和成一個(gè)面團(tuán)；

5、當(dāng)面揉光滑后把黃油揉到面里，繼續(xù)摔打揉搓面團(tuán)，一直到面團(tuán)很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞邊緣為鋸齒狀，即擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)；

6、把面團(tuán)蓋上盆或保鮮膜進(jìn)行第一次基本發(fā)酵（28℃左右，夏天室溫一個(gè)半小時(shí)就好），待面團(tuán)醒發(fā)到原來的兩倍大的時(shí)候，用食指穿到底，如果指孔沒有回縮，表示已經(jīng)發(fā)好，把面團(tuán)壓扁排氣，略拍成長方形，蓋上保鮮膜中間發(fā)酵15分鐘（室溫）；

7、中間發(fā)酵的時(shí)間做夾餡，先把葡萄干用朗姆酒浸泡備用，然后把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。

8、面片中間發(fā)酵過后，進(jìn)行整形，底下撒些干粉，搟成0.5cm左右厚的長方形薄片，表面刷一層水，將肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上，再撒上酒漬葡萄干，把面片像做花卷一樣卷成圓筒狀，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷后，排入烤盤，將烤盤送入烤箱，關(guān)門不開電源，進(jìn)行最后發(fā)酵，約30分鐘。

9、發(fā)好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐，出爐后的肉桂卷稍微晾涼，再將用溫水和糖霜調(diào)好的糖霜淋在上面即可。