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腌菜亞硝酸鹽怎么產(chǎn)生的 腌制菜的亞硝酸鹽

更新時(shí)間：2023-07-02 01:08:53作者：佚名

腌菜亞硝酸鹽怎么產(chǎn)生的 腌制菜的亞硝酸鹽

1、因?yàn)橛行┦卟四軓耐寥乐袧饧跛猁}，發(fā)酵初期,在大腸桿菌、變形桿菌、沙門(mén)氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下,可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

2、亞硝酸鹽，一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長(zhǎng)肉制品的貨架期。

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