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1、主料：鴨子1500克。

2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。

3、調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

4、鴨子宰殺洗凈斬塊；

5、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；

6、洋蔥、青、紅椒洗凈；

7、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；

8、柿子椒、辣椒切成小塊；

9、蒜切成塊，點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油；

10、待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；

11、繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

12、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；

13、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉；

14、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

15、大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最后加入雞精即可盛盤(pán)，紅燒鴨子做好了。