菜魚丸的制作方法和步驟 魚丸菜心的做法
2023-03-23
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更新時間：2023-03-22 16:55:38作者：未知
1、用料：中筋面粉500g、玉米油25g、鹽5g、水250g、豬肉或牛肉（3肥：7瘦）400g、蠔油10g、生抽8g、鹽5g、麻油5g、黑胡椒粉（或白胡椒粉）1/4茶匙、十三香1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、蔥花25g、姜末8g、玉米油 50g、面粉（中高低筋都可以）35g。
2、首先把面團的材料放入攪拌盆中，慢速攪拌成團。
3、成團后用中慢速攪拌成略帶光滑的狀態(tài)。（如果用手揉的話，把面粉和成面團后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘再揉幾分鐘，就很光滑了）
4、把揉好的面團取出，用手稍微揉光滑，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
5、這個時候準備肉餡，把豬肉或牛肉末放入碗中，加入蠔油、生菜、十三香、鹽、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉餡還可以加花椒粉），用筷子順著一個方向快速攪拌上勁。
6、然后打入一個雞蛋。
7、繼續(xù)順著同一個方向攪拌均勻，攪拌上勁。
8、攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。
9、把松弛好的面團分成10份。
10、搓成胖長條，倒入適量的油，多一點沒關系，把每個面團都封上油。
11、然后蓋上保鮮膜，封1-2小時，如果沒有時間，封半小時也是可以的，但是延展性就沒那么好。
12、把面粉和油混合攪拌均勻，成為油酥，備用。
13、在案板上抹油，取出一個松弛好的面團，用手輕輕按扁。
14、用搟面杖搟薄，搟開，搟成長方形。
15、在面團的一端放上肉餡。
16、然后提起面團的一角，往對角折起來，另一邊同樣往對角折起來，把肉餡包住。
17、然后向后拉，把面團拉長。（因為我的面團只封油松弛了半小時，所以延展性沒那么好，如果有足夠時間的話就松弛久一點）
18、然后往前卷，卷的時候稍微把兩邊帶一點進來一起卷，這樣不會那么容易爆餡。
19、在剩下的面皮上均勻地抹上一層油酥。
20、用刀均勻地把面皮劃成面條。（這里可以直接包，這樣的話就沒有一絲絲的效果，直接卷就不會爆餡，口感是一樣的）
21、接著往下卷，卷一下，就往后扯一下，把面皮扯長，再繼續(xù)卷。
22、收尾的時候把面條慢慢地聚在一起，邊卷邊輕輕拉長，壓在底部收尾。把卷好的面團用手慢慢地壓扁。
23、鍋中放入油，多一點，把餅放入鍋中，開中小火把油燒熱，油熱后轉(zhuǎn)小火，用煎炸的方法把餅煎至兩面金黃，煎的過程要多點移動餡餅。
24、多次翻面，直到餅煎至兩面金黃即可。