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1、食材：面粉400g、韭菜300g、雞蛋3個(gè)、蝦皮30g、鹽3g、花生油20ml、香油10ml、飲用水170ml+雞蛋清30g、飲用水100g。

2、先把面粉倒入盆中，打入一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻后一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮，然后再用手把面絮揉成光滑的面團(tuán)。蓋好后放置一旁餳面30分鐘左右。

3、把韭菜摘好后放入水中洗干凈，瀝干水分切碎后放入料理盆中，把雞蛋打入碗中，用筷子攪打至成均勻的蛋液，，蝦皮清洗干凈。

4、平底鍋中火燒至灼熱，倒入花生油大火燒至油熱，倒入蛋液后晃動(dòng)鍋?zhàn)岆u蛋膨脹凝固。然后撒入蝦皮，用筷子把雞蛋塊攪散攪碎。

5、把炒好的雞蛋和蝦皮晾涼后倒入韭菜中，在餡料里調(diào)入香油和鹽，用筷子攪拌均勻備用。

6、案板上撒上面粉，取出餳好的面團(tuán)放到案板上揉搓均勻。然后用刀把揉好的面團(tuán)分切成大面劑子，取其中一個(gè)揉搓成長(zhǎng)條，滾刀切成大小均勻的小面劑子。撒上一把薄面，用手一個(gè)個(gè)按扁，再用搟面杖搟成面皮。

7、把搟好的面皮放入手心，放上餡料，先把兩邊對(duì)折然后把上面捏緊封口，再把兩頭分別捏起來(lái)封口，這樣一個(gè)鍋貼就包好了。然后依次包好所有的鍋貼。

8、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層油，油熱后把鍋貼碼入鍋中。改為中小火烙至鍋貼底部略微金黃后，沿鍋邊淋入沒(méi)過(guò)鍋貼一半的水，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火煎煮。聽(tīng)見(jiàn)鍋里有呲呲的聲音時(shí)，說(shuō)明里面的水快熬干了，就可以轉(zhuǎn)小火把剩余的水燒干。

9、待水分完全收干后晃動(dòng)一下平底鍋，讓鍋貼底部與鍋底分離，用鏟子翻面鍋貼底面呈金黃色時(shí)候，韭香四溢，外酥里嫩的韭菜雞蛋鍋貼就煎好了。