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1、炸油條時(shí)別用冷水和面，也別用熱水燙面，用溫水才最合適。另外在和面的時(shí)候，要在面粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之后用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來(lái)的面絮才會(huì)比較均勻，面團(tuán)不需要怎么揉搓就會(huì)很光滑。

2、發(fā)面的時(shí)候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋。鍋蓋會(huì)露出縫隙，進(jìn)入空氣之后會(huì)影響面的發(fā)酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫?zé)岬牡胤?，面團(tuán)發(fā)酵的速度會(huì)加快。這樣發(fā)酵出來(lái)的面會(huì)比較蓬松，炸出來(lái)的油條才會(huì)是空心的。

3、炸油條之前面團(tuán)要進(jìn)行3次醒發(fā)，第1次就是發(fā)面，第2次是抹油之后，醒發(fā)面團(tuán)。第3次就是把面團(tuán)搟成餅之后切成長(zhǎng)方形的面餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之后刷上食用油，進(jìn)行第3次醒發(fā)。這樣炸出來(lái)的油條會(huì)比較松軟。