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1、將瘦肉切成薄片。

2、加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。

3、豆芽洗凈瀝干水分。

4、金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。

5、干辣椒切段。

6、準(zhǔn)備花椒。

7、把姜切成絲。

8、將蒜瓣切成末。

9、鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發(fā)黑。

10、花椒和辣椒撈出碾碎備用。

11、瀝出的花椒油晾涼備用。

12、鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。

13、加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。

14、準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。

15、鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。

16、兌入半鍋開(kāi)水，加入少許鹽，料酒，味精等調(diào)勻，水開(kāi)后將肉片一片片放入鍋內(nèi)。

17、大火燒開(kāi)一分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。

18、將適量湯汁倒入大湯碗內(nèi)，將第十步準(zhǔn)備的花椒和辣椒碎放入肉片上。

19、放入少量蒜。

20、鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。