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1、將曬干的茄子干放入大碗中，然后加入沒過茄子干的開水，蓋上蓋子浸泡半個(gè)小時(shí)左右，讓茄子干變軟的。

2、豬肉適量切成豬肉絲，然后放入大碗中，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油，用手抓拌均勻，多抓拌一會(huì)兒，讓豬肉充分吸收料汁。抓勻后再加入一勺淀粉，然后繼續(xù)抓拌，大約抓拌2分鐘左右，加淀粉可以使炒出的肉絲更加滑嫩。2分鐘后再倒入適量的食用油，再次抓拌均勻后腌制20分鐘，加食用油炒肉絲時(shí)，特別容易劃散、不易粘鍋，另外還可以鎖住豬肉中的水分，使豬肉吃起來更加滑嫩。

3、取一個(gè)尖椒去蒂和籽后切成辣椒絲，蒜切蒜片，茄子干泡軟后多沖洗幾遍，然后擠干水分備用。

4、起鍋加油，油溫5成熱時(shí)倒入肉絲，肉絲炒變色后推到鍋的一邊，然后在鍋的這邊倒入蒜片，再加入一勺黃豆醬，炒香后再將肉絲和蒜片混到一起繼續(xù)翻炒，翻炒片刻后倒入茄子，炒勻后加入適量的清水，蓋上鍋蓋燉5分鐘，讓茄子充分吸收醬汁。

5、五分鐘后開鍋，加入尖椒絲，炒至尖椒絲斷生后加入少許的鹽調(diào)味，因?yàn)殡缛鈺r(shí)已經(jīng)加鹽了，而且炒時(shí)我們還加了黃豆醬，所以不需要加太多的鹽，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋。