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1、辣子雞是需要放一些淀粉的，雞肉裹上淀粉再油炸會更加的香嫩，所以做辣子雞可以適當(dāng)放一些淀粉。

2、做辣子雞的雞塊腌20分鐘后,加入淀粉5克、蛋清1個,用手抓勻,這樣做出來的雞塊更嫩。

3、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。