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1、食材：雞蛋2個、面粉1碗、開水1碗、小蔥1小把、韭菜1小把。

2、事先將開水準(zhǔn)備好，一個大碗中，磕入2個雞蛋，用筷子將雞蛋打散成蛋液，用滾燙的開水沖入雞蛋液中，快速攪拌成絮狀。

3、趁熱加入面粉，放一點(diǎn)小蘇打和少許的食鹽，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，攪拌成用筷子可以挑起的面糊就說明可以了，靜置一會。

4、小蔥或者是韭菜準(zhǔn)備出少許，將其摘洗干凈后，切成丁，放入在面糊中，攪拌好，靜置15分鐘，準(zhǔn)備一個裱花袋，將拌好的面糊裝入裱花袋中。

5、在鍋中添上比較多的食用油，將油燒至6成熱，用裱花袋將面糊擠在油鍋中，全程小火慢慢炸，中途過程可以看到雞蛋泡泡鼓起來了。

6、待炸至兩面分別變成金黃色的時候，就說明雞蛋泡泡炸好了，撈出來，控油，這雞蛋泡泡就可以吃了，趁熱吃，可以用蒜泥搭配點(diǎn)油辣子蘸著吃。