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1、在制作牛肉湯的時(shí)候，一般來說為了防止牛肉湯不發(fā)黑，可在燉湯的時(shí)候不要放入鹽，可在湯汁成了白色后再放鹽，同時(shí)更多的是使用的鍋不當(dāng)所致，最后在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)，所以最好用不銹鋼的鍋?zhàn)罴选?

2、當(dāng)牛肉湯出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象時(shí)，也可能是使用了劣質(zhì)的香料包所致，現(xiàn)在大部分的香料包都是經(jīng)過化學(xué)物品調(diào)制而成，有的是在市場(chǎng)上的小攤子購買的，這種香料包含有很多的雜質(zhì)，所以最好購買以牛肉專用的香料包為宜。

3、很多人在制作牛肉湯的時(shí)候，在里面都會(huì)加入一些各種的調(diào)味劑，以增加牛肉湯的味道，而很多的調(diào)味料都摻雜了一些化學(xué)制品，通過加熱后就容易出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，所以在平時(shí)盡量少放那些調(diào)料，這樣才能讓味道更加的美味。