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1、準備材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角。

2、鍋內(nèi)燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。待油炸出后，放入干紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。

3、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，翻炒至甲魚微黃。

4、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。顏色炒勻后放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續(xù)燉。

5、水剩余三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精。水份收干后放入香菜。

6、裝盤出鍋。