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1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥姜蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥膻味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調(diào)料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。最后一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然后將羊肉放在清水里再次沖洗幾遍。

3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發(fā)性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內(nèi)倒點油，油熱以后下入羊肉翻炒，加點白醋，然后加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。