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1、食材：雞蛋2-3個(gè)、豆腐150g、豬肉餡50g、鹽適量、油適量、豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量。

2、將柴雞蛋磕開(kāi)后倒入碗中，用筷子打散，在打好的雞蛋液中加入涼開(kāi)水和鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌勻后過(guò)篩。

3、將豆腐切成小塊狀，疊放在容器中，把過(guò)濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中。

4、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開(kāi)后繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火，熱鍋涼油，待油燒熱后放入肉餡和適量蔥姜蒜末，將倒入鍋中的肉餡，快速翻炒至肉末變色，接著加入適量的清水、醬油和醬料，用木鏟翻勻。

5、待湯汁冒泡，熬制略有濃稠感時(shí)即可關(guān)火，食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可。