筍干老鴨煲（筍干老鴨煲怎么做比較好吃?）
2023-06-04
更新時間：2023-05-24 08:58:45作者：佚名
1、越南河粉兩個重要部分：一是湯頭，二是粉和蘸汁。
2、湯頭原料：牛骨，調料包（草果，八角，姜，桂皮，洋蔥）。
3、湯頭做法：將牛骨控水洗凈血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到干的甘蔗，放入兩節(jié)甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用于燉羊肉的去腥。
4、河粉：越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鐘左右，過涼.放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚露調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然后連熱湯帶牛肉片和豆芽，沖入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可。
5、蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油
6、通常在越南河粉店里，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鐘里，將蘸汁調到小蝶中，并將小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鐘，然后配著河粉吃，非?？煽?。