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1、肉末茄子：茄子和少許肉末一起炒制，成菜具有咸鮮可口、油而不膩的特點(diǎn)，而且也是夏日開胃下飯的一道家常美味。

2、涼拌蒜蓉茄子：將茄子蒸一下，撕成小條，淋一些調(diào)味汁，搗點(diǎn)蒜泥，滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的，既能做成美味又實(shí)惠的佳肴，對(duì)現(xiàn)在來說又是最健康的烹飪方法。因加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)損失少，且調(diào)味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效。

3、香煎茄片：香煎茄子是家家戶戶常做茄子的一種方式。煎好的茄子外焦里嫩，香味濃厚，不同于炸茄子那么油膩，也不會(huì)顯得味道特別淡。早晚餐都適合作為主食，即使是早上也能嘗到香噴噴的主食何樂而不為呢，老少皆宜。